Le Blue de Gex est un fromage à pâte persillée produit dans la région de Gex, dans l'est de la France, près de la frontière suisse. C'est un fromage bleu à pâte molle et à croûte fleurie qui est fabriqué à partir de lait de vache cru. Le Blue de Gex a une texture crémeuse et fondante et un goût intense et piquant qui se marie bien avec les vins rouges corsés. Il est souvent servi en tranches ou en cubes avec des noix ou des figues, ou encore utilisé comme ingrédient dans les plats de viande et de poisson.
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